O Cuscuz ou Pão Quarenta, também conhecido como "Quarentão" ou "Bolo Quarenteno", é uma variação do cuscuz tradicional muito popular nas regiões Norte e Nordeste, especialmente no Piauí. 

O Método do Prato (Banho-maria Improvisado) é o jeito tradicional de preparar, pois simula uma cuscuzeira e deixa o cuscuz mais fofinho e cremoso. 

Modo de Preparo:

Hidratação: Misture o milho da roça moído ou flocão com água ou leite e sal (proporção de 2:1) e deixe descansar por 10 minutos.

Montagem: Coloque a massa hidratada em um prato fundo, sem apertar.

Fechamento: Cubra o prato com um pano de prato limpo, esticando bem e prendendo com um nó na parte de baixo.

Cozimento: Coloque dois dedos de água em uma panela larga, coloque o prato de boca para baixo sobre a panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. 

Pronto, agora é só deixar esfriar, cortar em fatias e tomar com um cafezinho. 

Uma delícia!