O Prof. Alexandre Miranda, do Departamento de Física da UFPI, desenvolveu uma máquina desidratadora que utiliza energia solar para retirar a água dos alimentos. Inovadora, a tecnologia não expõe os vegetais diretamente à radiação solar, o que ajuda a preservar os nutrientes. Desenvolvida por uma empresa incubada na UFPI, a desidratadora é usada para produzir ervas, especiarias e fitossal, uma espécie de  sal saborizado com condimentos e que apresenta propriedades fitoterapêuticas.